Aux Halles de Tours, France Fromages propose une sélection de beurres et de yaourts Bordier, selon les arrivages. Leur particularité se découvre simplement : sur une tranche de pain, le beurre reste souple, parfumé et présent, au lieu de disparaître dans la mie.
Qu’est-ce qui distingue le beurre Bordier ?
Après le barattage, le beurre est travaillé pour obtenir une texture souple et régulière. Les parfums sont ensuite incorporés avec précision, puis le beurre est façonné. Le geste artisanal se ressent surtout à table : il s’étale facilement, fond lentement et conserve un goût de crème.
Quels parfums choisir ?
La sélection peut comprendre du beurre doux ou demi-sel, ainsi que des versions aux algues, au piment d’Espelette, au sarrasin, à l’huile d’olive citronnée ou à la truffe, selon les disponibilités.
| Parfum | Avec quoi le servir ? |
|---|---|
| Algues | Pain grillé, poisson, coquillages |
| Piment d’Espelette | Œufs, pommes de terre, volaille |
| Huile d’olive citronnée | Poisson blanc, légumes verts |
| Sarrasin | Galettes, radis, chèvre frais |
| Truffe | Pâtes, œufs, purée ou pain simplement grillé |
Servez les beurres parfumés à cru ou en finition. Une cuisson trop longue efface leurs arômes. Une plaque de 125 g est donc davantage un beurre de table et de finition qu’un ingrédient à utiliser en grande quantité dans une pâtisserie.
Et les yaourts ?
Les yaourts complètent l’offre de crèmerie avec une texture crémeuse et une expression lactée. Ils se dégustent nature, avec un peu de miel, des fruits frais ou une cuillerée de confiture. Les parfums changent au fil des arrivages : demandez-nous ce qu’il y a au comptoir le jour de votre visite.
Questions fréquentes
Son prix tient au choix des matières premières, au travail de texture, aux petites quantités et aux parfums incorporés en fonction des recettes.
Le demi-sel est le choix le plus facile. Le beurre aux algues convient aux amateurs de notes iodées ; celui au sarrasin est plus torréfié et gourmand.
Conservez-le au réfrigérateur dans son emballage et sortez seulement la quantité nécessaire quelques minutes avant de le servir.
France Fromages en propose aux Halles Centrales, dans la limite des arrivages disponibles.